Den Mangold waschen, Stiel und Blätter voneinander trennen.
Zubereitung der Blätter: Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Die
Blätter nur kurz abtropfen lassen und gleich in einen Topf geben.
Den Tpof schliessen und den Mangold bei grosser Hitze zusammenfallen lassen. Das dauert etwa 2
Minuten. Danach die Blätter abtropfen lassen.
Parmesan und Paniermehl vermischen, mit Salz und Pfeffer mischen.
Eine Auflaufform leicht buttern. Abwechselnd Mangoldblätter und die Parmesanmischung hineinschichten.
Mit einer Schicht dieser Mischung abschliessen und Butterflöckchen darauf verteilen. In den Backofen
schieben und ca. 20 Minuten backen.
Zubereitung der Mangoldstiele: Die Rippen in etwa 1 cm breite
Streifen schneiden, dabei sorfgfältig die Fäden entfernen. Waschen, aber nicht vollständig abtropfen
lassen. Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden.
Das Olivenöl in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Knoblauch, Thymian und
Rosmarin uzgeben. Wenn der Knoblauch hellgelb geworden ist, die Mangoldstücke zugeben. Rühren und
bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
Den Deckel abnehmen. Die Mangoldstiele sollten hellgelb und die Flüssigkeit sollte verdunstet sein.
Beide Zubereitungen heiss servieren und unmittelbar vor dem Auftragen mit Pfeffer würzen.
Mangold auf zweierlei Art passt besonders gut zu gebratenen Lammkoteletts mit jungem Knoblauch, der in
der Schale gebraten wurde.
Anmerkung Petra: Mangoldblätter gemacht (dazu Blätter 2 Minuten
blanchiert), ganz einfach, aber ausgesprochen lecker.