Sauren Halbrahm, Zucker und Zitronensaft verrühren. Unter den Rahm ziehen. Die ausgedrückte Gelatine
im Wasserbad erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Einige Löffel der Rahmcreme unterrühren, dann diese
Mischung unter die restliche Masse schlagen. Portionenförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Die
Rahmcreme einfüllen. Mindestens vier Stunden kalt stellen.
Die Aprikosen über Nacht im Weisswein einweichen. Mit der Flüssigkeit einmal aufkochen und erkalten
lassen. Im Mixer fein pürieren. Zu den gestürzten Puddingen servieren.
Tipp: Es kann auch eine grosse Form verwendet werden. Dazu braucht es
aber mehr Gelatine.