Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Kasserolle in heissem Olivenöl portionsweise
anbraten. Herausnehmen. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden und im verbliebenen
Fett glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken.
Zusammen mit dem Fleisch in den Topf geben. Lorbeerblatt und Thymian zufügen, salzen pfeffern und mit
Rotwein aufgiessen. Alles zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
Die Schalotten und die Möhren schälen. Die Möhren in 2 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit
den geviertelten Schalotten unter das Fleisch mischen.
Alles weitere 45 Minuten zugedeckt garen.
Die Petersilie abbrausen, von den Stengeln zupfen, mittelfein hacken und vor dem Servieren einstreuen.