Pasta 'chi Vrocculi Arriminati

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Pasta, beispielsweise

- Rigatoni

1 Nicht zu großer Blumenkohl

1 Kleingehackte Zwiebel

4 Kleingehackte Anchovis

50 g Entkernte Weintrauben

50 g Gehackte Pinienkerne

Pecorino nach Belieben

Olivenöl

Zitronensaft

1 dl Weißwein

Safran, Salz, Pfeffer

Blumenkohl entstrunken und in Röschen teilen. In Salzwasser, dem Zitronensaft zugesetzt wurde, knackig blanchieren und abschrecken. Kochwasser für die Nudeln aufheben. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Anchovis darin weichdünsten (Anchovis sollen zerfallen). Wenn Zwiebel weich, Safran im Wein auflösen, dazugeben, aufkochen, Blumenkohlröschen hinein und unter vorsichtigem Rühren erwärmen. Schließlich Pinienkerne und halbierte Weintrauben dazugeben. Die Nudeln im Blumenkohlwasser bißfest kochen, mit der Sauce vermischen und servieren. Gegebenenfalls bei Tisch mit geriebenem Pecorino bestreuen.


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln, Teigwaren

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