Knoblauch schälen, Koriander waschen und trockenschütteln.
Korianderwurzel kleinhacken, Blätter und Stengel grob hacken und beiseite stellen. Korianderwurzel mit
1/3 der Knoblauchzehen und etwas Pfeffer und Salz im Mörser zerstoßen. Die Hälfte dieser Paste und die
Sojasauce mit dem Hackfleisch verrühren und dieses etwa 15 Min. zugedeckt im Kühlschrank marinieren
lassen.
Inzwischen die restlichen Knoblauchzehen kleinhacken und in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze in etwa
3 Min. goldgelb braten, dann beiseite stellen.
Gurke schälen und quer vierteln. Kerne mit einem Kochlöffelstiel entfernen und die Gurkenviertel mit dem
marinierten Hackfleisch füllen. Öffnungen über Kreuz mit den Zahnstochern zustecken, damit die Füllung
nicht herausfallen kann.
In einem Topf Wasser mit restlicher Knoblauch-Koriander-Paste und der
Fischsauce aufkochen lassen, Gurkenviertel hineingeben und bei mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel
etwa 7 Min. kochen lassen. Vor dem Servieren Zahnstocher entfernen, gehackten Koriander, gebratenen
Knoblauch und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben.