Mit dem Mehl und der Hefe einen normalen Brotteig zubereiten. Sobald er gegangen ist, die Eier
hinzufügen, Öl soviel nötig, um einen mürben (?) Teig zu bekommen und dann Zucker hinzufügen (bzw.
Honig, wie man es in manchen Gegenden macht). Den Teig gut durchkneten, die Taralli formen mit einem
Durchmesser von ca. 20 cm. Die Taralli ca. 3 Stunden lang an einem lauwarmen Ort gehen lassen.
Sie können den Teig auf 2 Arten backen:
im Ofen, der über eine "teglia unta" (?) verfügt erst im kochenden Wasser kochen und dann im Ofen fertig
backen.
Note: Die Taralli sind für das Gebiet von Avigliano typisch, die
Verwendung von Honig kommt aus der Zeit, als man nichts anderes zum Süßen hatte.
Originaltext:
Taralli farina di grano duro 2 kg, lievito di birra 40 gr, 10 uova, olio d'oliva, zucchero 200 gr talvolta il miele
300 gr Preparare con farina e lievito una normale pasta da pane. Quando ha lievitato, aggiungete le uova,
olio quanto basta a tener morbido l'impasto e lo zucchero (o il miele, come si usa in alcune zone).
Lavorate bene la pasta e formate i «taralli» a forma di ciambella di circa 20 cm di diametro. Fateli lievitare
in posto tiepido per 3 ore.
Potete cuocerli in dü modi:
al forno, disposti su una teglia unta, cuocendoli prima in acqua bollente e, quando son quasi cotti, finendoli
al forno.
NOTA: I «taralli» sono tipici della zona di Avigliano, e l'uso del
miele deriva da antica usanza, quando il miele era in quelle zone l'unico dolcificante conosciuto.