Schwertfisch in Streifen schneiden, die man bequem auf eine Gabel pieken kann. Cornichons in
Scheibchen, Champignons blättrig schneiden.
Schalotte kleinhacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schwertfischstreifen rundherum anbraten, mit einer
Schaumkelle herausnehmen, salzen, pfeffern und beiseite stellen. Im verbliebenen Bratfett die Schalotte
andünsten, Champignons dazugeben und anbraten.
Salz, Pfeffer und Tomatenmark zufügen, mit dem Weißwein ablöschen und den Schmand (bzw. die Creme
Fraiche) unterrühren. Köcheln lassen, bis die Pilze gar sind und die Sauce dicklich ist.
Schwertfischstreifen und Cornichons zugeben und noch ein paar Minuten auf dem Herd bei kleinster
Flamme durchziehen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Dazu paßt Reis mit gedünsteten Paprikastreifen.