Kartoffeln gründlich abbürsten und in der Schale 30 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Rauke oder Spinat putzen, abspülen und auf einen Durchschlag geben.
Rauke/Spinat mit kochendem Wasser überbrühen, so dass das Gemüse zusammenfällt. Etwas abkühlen
lassen, dann gründlich zwischen den Händen ausdrücken und grob hacken.
Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und hacken.
Beides im heißen Öl ein bis zwei Minuten andünsten und beiseite stellen. Kartoffeln abgießen und längs
halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel etwas aushöhlen.
Das herausgelöste Kartoffelfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken.
In einer Schüssel mit Rauke/Spinat, Zwiebel, Zucchini, Ei geriebenem Käse (zwei EL davon beiseite
stellen), Creme fraiche und Pesto verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen und mit dem restlichen Käse und groben Pfeffer bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200oC, Umluft 175oC, Gast Stufe 2 etwa 15-20 Min.überbacken.