Kohlrabi, mit Pfifferlingen und Schnittlauch gefüllt
Für
4
Portionen
Zutaten
4 mittl. Kohlrabi
- geschält
50 g Butter
- (1)
30 g Butter
- (2)
150 g Pfifferlinge
2 Brötchen
- in Milch
- eingeweicht, ausgedrückt
- und grob gehackt
1 Essl Schnittlauch
1/2 EL Bärlauchpaste
2 dl Sauerrahm
2 EL Semmelbrösel
1 Eigelb
Pfeffer
Salz
SAUCE
30 g Butter
1 Essl Mehl
350 ml Gemüsebrühe
- oder Kohlrabisud
1 dl Sahne
Die Kohlrabi in leicht gesalzenem Wasser 30 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die sauber geputzten und grobgehackten Pfifferlinge in heisser Butter (1) dünsten, bis
die Garflüssigkeit verdampft ist. Die Brötchen dazugeben und weiterrösten. Zuletzt Sauerrahm,
Bärlauchpaste, Schnittlauch und Semmelbrösel daruntermischen. Vom Feuer nehmen und das Eigelb
darunterziehen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kohlrabideckel abschneiden und die Knollen aushöhlen. Mit der Pfifferlingmasse füllen. Das
Kohlrabifleisch grob würfeln. Eine feuerfeste Form mit der Butter (2) fetten, und die Kohlrabi hineinstellen.
Für die Sauce die Butter zergehen lassen und das Mehl hellblond andünsten. Mit Gemüsebouillon oder
Kohlrabisud auffüllen, aufkochen und die Kohlrabiwürfel dazugeben. Im Mixer alles fein pürleren,
abschmecken und die Sahne beigeben. Die Sauce neben die Kohlrabi in die Form giessen. Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 bis 15 Minuten garen.