Putenschnitzel mit Mangofüllung

Für 4 Servings

Zutaten

4 Putenschnitzel, dünn

- je ca. 150 g

; Pfeffer a.d.M.

; Salz

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1 Essl Butter

- bis doppelte Menge

1 klein. Mango, reif

Cayennepfeffer

1 TL Ingwer

- frisch gerieben

4 EL Mehl

2 Eier

1 TL Zitronensaft

1 Essl Sojasauce

8 EL Paniermehl, fein

3 EL Sesamsamen, ungeschält

- evtl. etwas mehr

3 EL Öl

- evtl. etwas mehr

Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen, kräftig pfeffern und salzen.

Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, waschen, in heißer Butter 3 Minuten dünsten.

Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit Cayennepfeffer und Salz kräftig abschmecken, Ingwer darunterrühren. Mit den Frühlingszwiebeln auf jeweils eine Schnitzelhälfte häufeln. Fleisch zusammenklappen, mit Holzstäbchen zusammenstecken.

Schnitzel in Mehl wenden. Eier mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce verschlagen. Das Fleisch zuerst in verschlagenen Eiern, dann in Paniermehl-Sesam-Mischung wenden. Überschüssige Panade leicht abklopfen. Jeweils zwei Schnitzel in heißem Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten braten, warm stellen.

: Beilage: Butter-Petersilien-Kartoffeln : Getränk: halbtrockener Weißwein (z.B. Silvaner) : Pro Portion 620 kcal/2600 kJ

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/94 erfaßt: Sabine Becker, 4. Mai 1998


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