Putenbrust in Traubensauce mit Möhren

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Bd. Suppengrün

1 groß. Zwiebel

1 kg Putenbrust

1 (-2) Lobeerblätter

8 Pimentkörner

1 TL Pfefferkörner

1/2 Litr. Weisswein

- halbtrocken

8 EL Weissweinessig

40 g Mandeln

- mit Haut

2 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

750 g Möhre(n)

1 Essl Butter

200 g Weintrauben

- kernlose

1 Bd. Petersilie

2 EL (-3) Zucker

1 TL (-2) Speisestärke

4 EL Schlagsahne

1 Gefrierbeutel

- (6 Liter Inhalt)

1. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen und vierteln. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Suppengrün, Zwiebel und Gewürzen in einen grossen Gefrierbeutel geben. Wein und Essig zugiessen. Den Beutel gut verschliessen und kühl stellen. Fleisch darin ca. 24 Stunden marinieren, dabei den Beutel mehrmals wenden.

2. Mandeln in kochendem Wasser kurz aufkochen, abgiessen, abschrecken und aus der Haut drücken. Halbieren.

3. Fleisch herausnehmen, trockentupfen und Marinade durchsieben. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Mandeln darin kurz anrösten, herausnehmen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Bratfett rundherum kräftig anbraten. Abgetropftes Suppengemüse samt Gewürzen zufügen und mit anbraten. Nach und nach mit der Marinade ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.

4. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In heisser Butter andünsten. Mit Salz würzen und etwas Wasser angiessen. Zugedeckt 10 - 12 Minuten dünsten. Trauben waschen und abzupfen. Petersilie waschen und hacken.

5. Fleisch warm stellen. Fond in einen Topf durchsieben. Mandeln und Trauben darin aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken. Stärke in Sahne glattrühren. Fond damit binden. Abschmecken. Petersilie zu den Möhren geben. Alles anrichten. Dazu: Spätzle.

Extra-Tipp: Wenn Sie auf das Marinieren verzichten möchten: Putenbrust mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Öl einreiben. 1-2 Stunden ziehen lassen. Später Fleisch und Gemüse anbraten und in Wein garen.


Stichworte	Fleisch, Geflügel, Möhren, Pute, Trauben, Wein

Titel - Rubrik - Stichworte