Kürbis an sich schmeckt sehr neutral. Eine geeignete Frucht also, um Marmelade mit besonderen
Geschmacksvarianten zu kochen.
Kürbis in Scheiben zerteilen. Haut abschneiden. Kerne auskratzen.
Fleisch in feine Würfel schneiden oder raffeln (mit der Röstiraffel oder mit der groben Raffel einer
Küchenmaschine).
Die Kürbisschnitzel zusammen mit dem Zucker 1/4 bis 1/2 Stunde kochen, bis die Schnitzel zerfallen sind.
Rühren: eventuell ganz
wenig Wasser beigeben. Abkühlen lassen. In die kalte Masse 500 g Gelierzucker rühren.
Würzen mit Zimtpulver oder Zimt- und Nelkenpulver oder Anissamen oder
Zitronen-, Orangen-, Grapefruitschale und -saft oder frischem oder
kandiertem oder getrocknetem Ingwer oder Sternanis und Kardamom oder frisch gehackten
Pfefferminzblättern oder Petersilie oder Basilikum.
Quantitäten nach Belieben.
Die gewürzte Konfitüre 3, höchstens 4 Minuten sprudelnd kochen. In heiss ausgespülte
Schraubdeckelgläser kochend heiss abfüllen.
Deckelinnenseite mit Alkohol beträufeln. Gläser sofort verschliessen. Auf dem Deckel stehend dich an dicht
aufreihen.
Zugedeckt (z.B. mit Zeitungspapier) langsam abkühlen lassen.
Etikettieren. Kühl und trocken (also nicht im Keller) lagern.
Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.