Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Mit der Bircher-Rohkostreibe reiben. Mit
dem Zucker mischen. 24 Stunden stehen
lassen.
Das Quittenmus durch ein Sieb drücken, den Saft auffangen.
Quittensaft und übrige Zutaten in eine Flasche mit Verschluss füllen. Die Flasche 14 Tage an einen hellen
Ort stellen und einmal täglich kräftig schütteln.
Den Flascheninhalt filtrieren, d. h. durch ein feines Tuch oder einen Kaffeefilter aus Papier laufen lassen.
11.10.1997: knapp über 1 kg abgeriebene Quitten -> am nächsten Tag
850 ml Saft (960 g) (550 ml durch Sieb, Rest durch Tuch).