Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und vom Beginn des starken Kochens an 5 Minuten
kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob hacken.
Die Bohnen putzen und etwa 7 Minuten in Salzwasser kochen, sie sollen noch knackig sein. Abgiessen, in
kaltes Wasser geben, erneut abgiessen. Die roten Bete in Scheiben schneiden, diese Scheiben dann
vierteln. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Petersilie
und Koriander fein schneiden.
Eine Vinaigrette aus Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl rühren.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette begiessen und gut mischen.