Kastanien- und Dinkelmehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel
glattrühren. 30 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise mit dem Spätzlesieb oder -hobel ins kochende
Wasser drücken oder schaben.
2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Spätzle an die Oberfläche
steigen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb kalt abspülen (damit sie nicht
zusammenkleben). Trocknen lassen.
Die Zwiebeln in heissem Butterschmalz anschwitzen. Die Spätzle und die Petersilie dazugeben und in der
Butter schmelzen.
Tipp: Mit Salat und Gemüse servieren. Für einen weniger intensiven
Kastaniengeschmack Kastanienmehl und Dinkelmehl im Verhältnis 1:3
nehmen.