Die Fenchelknollen putzen und in halbfingerdicke Scheiben schneiden.
Jede einzeln durch verquirltes Ei ziehen, das mit Salz und Pfeffer, nach Belieben auch mit Kurkuma und
gemahlenem Kreuzkümmel, gewürzt ist. Schliesslich in Semmelbröseln drehen, bis sie rundum davon
überzogen sind wie ein Wiener Schnitzel. In heissem Öl schwimmend und sanft brutzelnd golden
ausbacken. Achtung: das Fett ist
ausreichend heiss, wenn an einem Brotwürfel, den man hineinwirft, leise Bläschen emporsteigen. Sind sie
zu heftig, ist das Fett zu heiss und der Fenchel bleibt innen roh, obwohl die Panierung bereits braun
geworden ist.
Für die Tomataise das Tomatenpüree aus der Packung im Mixer glatt pürieren, das Olivenöl tropfenweise in
die laufende Maschine fliessen lassen, bis die Sauce hellrot und cremig wird. Mit Balsamico
abschmecken.
Die gebackenen Fenchelscheiben auf Küchenpapier gut abtropfen und auf Vorspeisentellern oder einer
Platte anrichten - nicht übereinander
legen, damit sie knusprig bleiben. Wenn vorhanden, mit Fenchelgrün bestreuen. Die Tomataise getrennt
dazu servieren.
Die Basis für die Tomataise ist auch ganz einfach selbst gemacht:
feingehackte Zwiebel und etwas Knoblauch in heissem Olivenöl andünsten, Tomaten in Würfeln zufügen
und einige Minuten köcheln.
Salzen, pfeffern, nach Belieben Origano und/oder Basilikum mitköcheln. Im Mixer glatt mixen.