Käse, Kräuterfüllung: Beide Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit
den Kräutern vermischen. Würzen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Spinatfüllung: Frischen Spinat waschen und Stiele entfernen.
Gefrorenen Spinat aufgetaut und gut ausgedrückt verwenden. Zwiebel fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, die
gehackte Zwiebel glasig dünsten, den Spinat zugeben und leicht weichdünsten. Restliches Öl heiss
machen und Pinienkerne und Sultaninen goldig rösten. Pinienkerne und Sultaninen unter den Spinat
mischen, würzen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Gemüse, Rohschinkenfüllung: Zucchini und Zwiebel fein schneiden.
Peterli oder Koriander hacken, Rohschinken hacken. Peperoni im Ofen in Alufolie gewickelt oder unter
heissem Grill braten, leicht erkalten lassen, schälen, Kerne entfernen und Saft zu den Zucchini giessen.
Geschälte Peperoni in ganz kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mischen, würzen und durchziehen
lassen. Vor dem Weiterverwenden die Masse leicht mit Mehl bestäuben.
Zubereitung der Krapfen Den fertigen Blätterteig mit dem Wallholz noch etwas dünner auswallen und
Rondellen von 8-9 cm ausstechen. In die Mitte jeder
Teigrondelle einen gehäuften KL Füllung geben. Das Eiweiss mit wenig Wasser vermischen, mit einem
Pinsel die Teigränder anfeuchten, die Rondellen zu einem Halbmond falten und den Rand mit einer Gabel
festdrücken. Die Eigelb verrühren und mit einem Pinsel alle Kräpfli bestreichen. Nach Belieben mit Sesam,
Kümmel oder Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (200 Grad) während ca. 15 Minuten goldigbraun
backen und heiss oder lauwarm servieren