Alle Zutaten für den Omelettenteig verrühren und dreissig Minuten ruhen lassen. Im heissen Öl die
Omeletten backen.
Die Hälfte der Bratbutter schmelzen, Mehl darin rund eine Minute andämpfen, unter kräftigem Rühren die
Milch zugiessen. Kurz aufkochen, würzen, auskühlen lassen. Champignons hacken und in wenig Butter
dünsten, dazumischen.
Emmentaler auf der Röstiraffel reiben.
Pilzcreme auf den Omeletten ausstreichen, Käse darauf verteilen, Omeletten satt einrollen und im
Kühlschrank durchkühlen lassen.
Rollen schräg in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Zuerst im verquirlten Ei, dann im Paniermehl
wenden. In der restlichen Butter beidseitig ein paar Minuten braten.