Blätterteigpastetchen mit Entenleber-Brombeer-Ragout..
Für
4
Portionen
BLÄTTERTEIG
250 g Blätterteig
- (3 rechteckige Scheiben)
Pfeffer
Frische Majoranblättchen
Mehl zum Ausrollen
1 Eigelb, mit etwas Wasser
- verquirlt
ENTENLEBER
350 g Entenleber
30 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
60 g Rote Zwiebeln, in Streifen
- geschnitten
3 Knoblauchzehen, in dünnen
- Scheiben
3 EL Johannisbeergelee
80 ml Rotwein
80 ml Roter Portwein
AUSSERDEM
4 Frühlingszwiebeln
10 g Butterschmalz
100 g Brombeeren, geputzt
RUCOLA-MELONEN-SALAT
1 Netzmelone oder
- Kantalupmelone
50 g Rucola
30 ml Walnussöl
2 EL Walnusskerne, geröstet und
- gehackt
Weisser Balsamico-Essig
Salz, Chili
1. Backofen auf 220 GradC (Umluft) vorheizen. Eine Blätterteigscheibe beiseite legen. Die restl. Scheiben
mit kaltem Wasser einpinseln, mit Pfeffer bestreuen und grosszügig mit Majoranblättchen belegen.
Blätterteigscheiben übereinander legen und mit der beiseite gelegten Scheibe abdecken. Blätterteig auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Teig in 4 gleich breite Streifen schneiden und
sie halbieren. Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb
einpinseln und im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Min. backen. 2.
Leberstücke von groben Sehnen und Häuten befreien, grosse Stücke halbieren. Leber in Butterschmalz
anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. 3. In derselben Pfanne Zwiebelstreifen und
Knoblauchscheiben anbraten. Johannisbeergelee zugeben, glattrühren, mit Rotwein und Portwein
ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen. 4. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke
schneiden. Die weissen Enden längs halbieren. Frühlingszwiebeln in Butterschmalz andünsten. 5. Leber in
die Sauce geben und erwärmen.
Brombeeren zufügen und das Ganze mit Salz, Pfeffer abschmecken. 6.
Blätterteigstreifen quer halbieren. Je 2 untere Hälften auf Teller setzen, Frühlingszwiebeln und
Entenleberragout darauf geben und mit den oberen Blätterteighälften abdecken. Pastetchen zusammen mit
Rucola-Melonen-Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Backzeit: ca. 15 Min.
Rucola-Melonen-Salat: 1. Melone halbieren, entkernen und
Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher auslösen. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern, zu den
Melonenkugeln geben. 2.
Walnussöl, Walnusskerne und Melonen zu Rucola geben. Alles mit Essig besprühen, mit Salz und Chili
würzen. Salat mischen, anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
Weinempfehlung: Ein trockener Portugieser aus Rheinhessen, der Pfalz
oder von der Ahr.
O-Titel: Blätterteigpastetchen mit Entenleber-Brombeer-Ragout und
Rucola-Melonensalat