Backblech, das einen 4 bis 5 cm hohen Rand hat, mit etwas Olivenöl ausgiessen. Kartoffeln schälen und
in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Blech damit belegen. Mit viel Petersilienhäcksel und etwas Olivenöl würzen. Salzen und pfeffern. Hälfte der
Tomaten, die in 3 mm dicke Scheiben geschnitten sind, auf diese Schicht geben. Die Miesmuscheln, die
sorgfältig gewaschen und von den Bärten befreit sind, darauf legen. Alles mit Paniermehl bestreuen. Mit
Olivenöl anfeuchten.
Pfeffern und mit Petersilie bestreuen. Knoblauch darüber streuen und mit den restlichen Tomatenscheiben
belegen. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben, etwa eine Stunde garen. Aus dem Backofen
direkt auf den Tisch stellen und servieren.