Den Spinat gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer grossen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat
beifügen und unter Wenden so lange mitdünsten., bis er zusammengefallen ist. Den entstandenen Saft
abgiessen.
Nun den Rahm zum Spinat geben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerem Feuer noch
etwa 5 Minuten kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und die Eigelb unterrühren.
Die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. In einer weiten Pfanne in der restlichen Butter
kräftig anbraten; ziehen die Pilze Saft,. diesen vollständig verdampfen lassen. Erst am Schluss leicht
würzen.
Etwa zwei Drittel der Pilze unter den Spinat mischen und diesen in eine Gratinform geben. Restliche Pilze
darüber verteilen. Den Gratin mit dem Käse bestreuen.
Den Spinatgratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten überbacken
:Letzte Änder. : 2.06.2001