Sauerteiggraupen vor Gebrauch in 550 ml Wasser (35oC) einweichen und nach 1 Stunde gut verrühren,
550 Roggenvollkornmehl dazugeben und zu einem Teig vermischen.
Diesen Teig 8 Stunden stehen lassen.
Danach 350 g Sauerteig WEGGEBEN (und mit Roggenvollkornmehl zu Graupen = Gerstl verreiben. Diese
zugedeckt in den Kühlschrank geben und dort für die nächste Brotbereitung aufbewahren.) Dann die Germ
(Hefe) in den restlichen 450 ml Wasser auflösen und mit sämtlichen anderen Zutaten zu einem Teig
mischen. Diesen 30 Minuten liegen lassen und noch einmal kräftig durchmischen.
Nach einer weiteren Teigruhe von 40 Minuten aufarbeiten.
Teig in zwei gleich grosse Stücke teilen, rundwirken und zu Wecken formen.
Die Wecken auf gefettete Backbleche setzen (oder mit feinem Roggenschrot bestreut in je eine
Kastenform setzen - so mach ich's,
dann läuft das Brot nicht breit), ca. 30 Minuten gären lassen, mit einem scharfen Messer vier Querschnitte
in den Teig machen, dann im vorgeheizten Backofen bei 270oC einschieben. Ein Wassergefäss
hineinstellen, etwas Wasser vorsichtig hineinschütten und nach 10 Minuten bei einer Ausbacktemperatur
von 180oC fertigbacken.
Backdauer: etwa 60 Minuten
1 Brot hat dann knapp 1 kg.
Ich gebe des Geschmacks wegen noch etwa 2 EL Brotgewürz dazu.