Ein Backblech mit Aluminiumfolie auskleiden. Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte
längs halbieren. Die Folie mit wenig Öl bestreichen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach
unten darauflegen. Bei 150 oC langsam eine Stunde schmoren lassen.
Das Auberginenfleisch (es sollte ganz weich werden) mit einem kleinen Löffel aus den Schalen kratzen.
Die Tomaten entkernen, auspressen, würfeln und mit den Schalotten im restlichen Öl anziehen lassen. Mit
dem durchgepressten Knoblauch und dem Auberginenfleisch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und gehacktes Basilikum zufügen.
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen (am besten mit Hilfe einer kleinen Teigwarenmaschine) und locker
über ein Raviolibrett legen, mit dem Finger leicht in die Vertiefung drücken. Je eine kleine Kugel Füllung
daraufgeben. Die zweite Teighälfte darüberlegen. Den Teig mit dem Finger zwischen den Füllungen
andrücken. Mit dem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Zwei Minuten in Salzwasser kochen.
Abgiessen und nach Belieben mit Käse bestreuen und mit heisser Butter überschmelzen.
Tip Werden die Ravioli nicht sofort gekocht, am besten auf ein bemehltes Tüchlein legen und zugedeckt in
der Küche stehenlassen.
Sie können auch einzeln tiefgekühlt werden (lagenweise auf einem mit Folie bedeckten Blech).