Den Quark mit den Eiern und Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss
das Mehl unterheben. Die Masse wie Spätzle vom Brett ins kochende Salzwasser schaben. Sobald die
Pizokel an die Oberfläche steigen, mit der Lochkelle herausheben und abtropfen lassen.
Den Wirz in grobe Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren.
Gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Bratpfanne erwärmen.
Knoblauch, Schalotte und Wirz darin anziehen lassen, mit Gemüsefond ablöschen, aufkochen und die
Pizokel hinzufügen. Abschmecken, den Schlagrahm darunterziehen und anrichten.