Coop 15.03.2000: Sesamsamen ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen
lassen. Lachs in feine Streifen schneiden und anschliessend fein hacken.
Sojasauce mit Essig, Senf und Meerrettich verrühren. Alle Zutaten vermischen und auf frisch geröstetem
Toastbrot servieren.
Lachstatar mit Eiern, Orella 4/95: Lachs kleinschneiden, Eier
schälen und feinhacken. Meerrettichwurzel schälen und feinreiben, Schnittlauch (oder Dill) feinschneiden.
Alle Zutaten vermengen und abschmecken, mit Kresse garnieren.
Saisonküche, 28.06.96: Rauchlachs feinhacken, mit Rahm, fein
gehacktem Dill, fein gehackten Zwiebel und Senf vermischen.
Apothekerkalender '96, J.Weinkauf: Den Lachs mit einem scharfen
Messer oder einem Küchenbeil mittelfein hacken. Nicht durch den Fleischwolf drehen!! Den Pfeffer
ebenfalls hacken. Ingwer schälen und portionsweise durch eine Knoblauchpresse drücken, den Saft über
den Fisch tröpfeln. Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.
Beides mit dem Pfeffer, der Sojasauce, dem Öl zum Fisch geben und alles gründlich mischen. Das Tatar
mit Folie bedeckt mindestens eine Stunde in Kühlschrank stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren mit Meerrettich und noch etwas Sojasauce abschmecken. Mit gebuttertem
Toast reichen.
Lachstatar mit Dillschmand (Stern): Den Lachs fein würfeln, mit Salz,
Pfeffer und Koriander würzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Dill hacken und mit dem Schmand unter
den Lachs mengen und zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Lachs-Tartar mit Schnittlauch, Leichte Küche, Joachim M. Meng: Das
Lachsfilet auf Gräten kontrollieren, in Streifen und Würfel schneiden. Mit einem grossen Küchenmesser fein
hacken, mit Zitronensaft beträufeln und das Öl untermischen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
und danach mit den Schalottenwürfelchen zum Tartar geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten
zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Nochmals abschmecken.