Von 5 Bund Bohnenkraut die groben Stengel entfernen. Die Lammkeule alle 2-3 cm mit einem spitzen
Messer so tief wie möglich einstechen
und drehen. Die Löcher mit dem Bohnenkraut füllen. Dabei das Kraut mit einem Finger kräftig in die Löcher
drücken. Abgedeckt über Nacht stehenlassen. Die Lammkeule von allen Seiten salzen und pfeffern. Auf die
Saftpfanne des Backofens legen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die unterste Einschubleiste
schieben und 1 Stunde braten (Gas 3, Umluft 200 Grad).
In der Zwischenzeit Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln.
Schalotten und Knoblauch pellen.
Nach 1 Stunde Garzeit Suppengrün, Schalotten und Knoblauch auf der Saftpfanne verteilen und weitere 30
Minuten garen. Dann den Bratensaft mit dem Wein ablöschen und weitere 20 Minuten garen.
Die Lammkeule aus der Saftpfanne nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Den Bratfond mit
der Brühe lösen und mit dem Gemüse in einen Topf geben. Mit dem Schneidstab des Handrührers fein
pürieren, dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Die Sauce wieder zum Kochen bringen, das restliche Bohnenkraut von den Stielen zupfen und in die Sauce
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lammkeule in Scheiben vom Knochen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der
Sauce servieren. Dazu paßt gedünstetes Suppengemüse.