Für die Suppe Rhabarber in Stücke schneiden in Butter unter gelegentlichem Schütteln zugedeckt knapp
weich dämpfen. Restliche Zutaten verrühren. Unter sorgfältigem Rühren zu den Rhabarbern giessen. Kurz
aufkochen. Zugedeckt abkühlen lassen.
Für den Vanillequark Vanilleschote längs aufschneiden, Samen auskratzen.
Alle Zutaten verrühren. Zugedeckt kühl stellen.
Die Rhabarber-Suppe in Gläser verteilen. Vanillequark in einen
Spritzsack mit gezackter Tülle geben, darauf spritzen.