Huitres chaudes au Sabayon et petits l#gumes
* Austern öffnen, das Fleisch und die Flüssigkeit durch ein feines
Sieb giessen, Flüssigkeit in einem Topf auffangen. * Austernfleisch
in die Flüssigkeit geben und langsam erhitzen (nicht kochen!). *
Blanchierte Karotten und Erbsenschoten fein würfeln, kurz in heisser Butter schwenken, pfeffern und
salzen. * Im Wasserbad aus Eigelben,
Weisswein und ein wenig Austern-Flüssigkeit eine Zabaione schlagen.
* Mit Crème Fraîche verrühren, pfeffern und salzen. * In jede
Austernschale etwas von den vermischten Gemüsewürfeln geben, darauf eine erhitzte Auster platzieren und
mit der Zabaione nappieren. *
Sobald alle Austernschalen vorbereitet sind, kommen sie solange unter den heissen Grill, bis die
Oberfläche leicht goldbraun ist. *
Anschliessend die heissen Austern auf einem Bett aus grobem Meersalz servieren.