Rhabarber waschen und putzen, dann in flache Stücke, längliche Stücke schneiden. Die Tomaten
enthäuten, entkernen und in längliche Spaten schneiden. Beides zusammen gut mit dem Zucker
vermischen, etwas salzen und 24 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag zuerst die Zwiebeln schälen und fein würfeln, dann in etwas Butter in ca. 5 Minuten
weich dünsten.
Die Rehnuss salzen und pfeffern, dann in einer Mischung aus etwas Olivenöl und Butter von allen Seiten
kräftig anbraten, nun für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen, anschliessend bei
ausgeschaltetem Ofen (mit Alufolie abgedeckt) weitere 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten und den Rhabarber zu den Zwiebeln geben, alles bei geringer Hitze 3
Minuten dünsten, mit einer Messerspitze Chilipulver und etwas grob gemörsertem Koriander abschmecken.
Für die Sauce etwa 1 Esslöffel Zucker in einem Topf mit dickem Boden vorsichtig bei mittlerer hellbraun
karamellisieren lassen, mit etwas Rotweinessig ablöschen und solange köcheln lassen bis der Karamell
sich aufgelöst hat, den Bratensaft vom Reh einrühren, dann mit ein paar Butterflöckchen verfeinern.
Zum Servieren das Fleisch Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller legen, mit etwas Sauce
übergiessen und das Tomaten-Rhabarberkompott
hübsch daneben drapieren.