Pilze kurz abbrausen und mit einem scharfen Messer fein hacken, die gehackten Pilze in eine Schüssel
geben, mit Salz und Zitronensaft marinieren. Dreissig Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das gekochte Ei hacken, die Peperoni in kleine Würfel schneiden und mit den
gehackten Zwiebeln vermischen.
Sauerrahm und Cantadou in einer Schüssel glatt rühren, die Petersilie darunterrühren. Pilze abgiessen, in
eine saubere Serviette geben, gut abtrocknen und zu der Peperoni/Ei/Zwiebel-Mischung geben. Sauerrahm
darunter geben, mit
Pfeffer und wenig Chili kräftig würzen.
Aus der Masse kleine Medaillons formen, auf einem Teller anrichten und mit Saisonsalat, getrockneten
Tomaten und geröstetem Brot servieren.