Schafskäse, Schalotten und Senfgurken würfeln. Kapern abtropfen lassen. Die Butter mit den Quirlen des
Handrührers so lange schaumig rühren, bis sie weiss wird. Senf, Paprikapulver, Sahne und Quark
dazugeben und glattrühren. Schafskäse, Schalotten, Senfgurken und Kapern mit einem Holzlöffel
untermischen, salzen und pfeffern.
Den Liptauer kalt stellen. Kurz vor dem Servieren noch einmal mit dem Holzlöffel durchrühren und in einer
Schüssel anrichten.