Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade, Bretagne)

Für 8 Servings

Zutaten

2 kg Fisch

- küchenfertig

- z.B. Makrele, Knurrhahn,

- Goldbrasse, Schellfisch,

- Meeraal, Seelachs

- gemischt

3 Zwiebeln

1 klein. Stange Lauch

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

3 Petersilienstengel

2 1/2 Litr. Heisses Wasser

Meersalz

4 groß. Kartoffeln

FÜR DIE SAUCE

5 Schalotten

- feingehackt

5 EL Weissweinessig

1 TL Dijonsenf

3 EL Olivenöl

Salz

Weisser Pfeffer

- gemahlen

FÜR DAS BROT

1 Weissbrot, französisch

50 g Butterschmalz

AUSSERDEM

Petersilie

- zum Garnieren

REF

- Ebba Lehmann

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden. In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt zwanzig Minuten kochen lassen.

Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und zehn Minuten mitkochen; dann die Fischstücke reingeben. Fünf bis acht Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce: Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Öl verrühren. Sehr kräftig würzen.

Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.

Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit Petersilie garnieren.

In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die gerösteten Weissbrotscheiben giessen; den Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren.

Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller über die Fische geträufelt.

Tip: Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B. Dijonsenf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich gewürzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die Sauce leicht wässrig.


Stichworte	Eintopf, Fisch, Frankreich, Suppe

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