Die Spargel schälen und im Salzwasser je nach Grösse etwa zwanzig Minuten kochen.
Junge Brennnesseln überwellen, kalt abschrecken, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Hühnerbouillon zur Hälfte einreduzieren, die Hälfte vom Rahm beigeben und mit dem Pfefferkäse cremig
kochen.
Das Brennnesselpüree in die Sauce geben, aufkochen, abschmecken und restliches Rahm - steif
geschlagen - darunter ziehen.
Anrichten: Zuerst die Sauce als Saucenspiegel auf den Teller geben.
Spargel auf die Sauce legen, mit flüssiger Butter bestreichen und eventuell mit Tomatenwürfelchen
garnieren.