Im Speckmantel gebratene Kartoffeln auf Bohnengemüse
Für
4
Portionen
KARTOFFELN
1 kg Neue (kleine) Kartoffeln
Salz
Kümmel
200 g Allgäuer Bergkäse, ca.
150 g Speckscheiben
30 ml Rapsöl
Einige Rosmarinzweige
Einige Thymianzweige
BOHNENGEMÜSE
500 g Breite Stangenbohnen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
100 ml Brühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
3 Bohnenkrautzweige
2 EL Geschlagene Sahne
Kartoffeln: Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit
Kümmel kochen. Wenn sie fast gar sind, schälen und der Länge nach halbieren. Zwischen die Hälften
jeweils ein dickes Stück Allgäuer Bergkäse legen und die Hälften wieder zusammensetzen. Die Kartoffeln
nun gut mit dem Speck umwickeln und, wenn notwendig, mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Das
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin anbraten. Rosmarin- und Thymianzweige
beigeben und langsam fertig braten.
Bohnengemüse: Die breiten Stangenbohnen in Stücke schneiden, in
Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Schalotten und den Knoblauch würfeln, in der
Butter glasig dünsten, mit Brühe und Sahne auffüllen und einkochen lassen. Die Bohnen zugeben und mit
Salz und Pfeffer würzen. Das Bohnenkraut zugeben und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.