Die Rippen voneinander trennen und über Nacht in kaltes Wasser legen.
Birkenreiser oder ein Rost auf den Topfboden legen und ganz mit Wasser bedecken. Das Fleisch
darauflegen und bei mittlerer Temperatur dämpfen, bis es sich vom Knochen löst.
Beilagen: Salzkartoffeln, Steckrübenpüree, Senf und
Preiselbeermarmelade.