Knäckebrot schwedische Art

Für 16 Stk

Zutaten

125 g Weizenschrot Type 1700

125 g Roggenschrot Type 1800

40 g Weizenmehl Type 1050

100 g Weizen

- grob geschrotet

100 g Roggen

- grob geschrotet

1 TL Kümmel

1 TL Kümmelpulver

125 ml Milch

100 ml ; Wasser

30 g Hefe

1 TL Vollmeersalz

Fett

- fürs Backblech

REF

- Das grosse Buch der

- Vollwertküche

- Erfasst von Rene Gagnaux

Weizenschrot, Roggenschrot, Mehl, ein Viertel vom groben Roggenschrot, Kümmel und Kümmelpulver mischen, eine Mulde hineindrücken. Milch mit warmem Wasser mischen, Hefe darin auflösen, in die Mulde giessen. Salz auf den Rand streuen.

Einen festen Teig kneten. Falls nötig, etwas Wasser zufügen. Zugedeckt dreissig Minuten gehen lassen.

Eine Rolle formen, in Scheiben schneiden, diese zu Kugeln formen, abdecken und dreissig Minuten gehen lassen.

Rest vom grobgeschroteten Roggen mit dem grob geschroteten Weizen mischen, etwas auf die Arbeitsfläche streuen. Kugeln dünn ausrollen, häufig wenden, immer wieder Schrot auf die Fläche streuen. Fladen mehrfach mit der Gabel einstechen.

Fladen auf einem gefetteten Blech bei 150-175 Grad (Gas 1-2) in 15-20 Minuten mehr trocknen als backen.

Trocken lagern.


Stichworte	Backen, Brot, Knäckebrot

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