Die geschnetzelten Kalbsnieren mit heisser Butter und gehackten Schalotten sautieren, mit Salz und
Pfeffer würzen und sofort herausnehmen.
Reduktion von Weisswein und weissem Kalbsfond mit Noilly Prat parfümieren, reduzieren lassen und den
Doppelrahm hinzufügen; die Gartenkresse dazu geben und gut durchkochen; mixen und durch ein Haarsieb
passieren, mit Butter aufmontieren und abschmecken. Die sautierten Kalbsnieren hinzufügen und
servieren.