Stielansatz bei den Peperoni wegschneiden, dann die Scheidewände sowie die Samen
sorgfältig,herauskratzen (das geht am besten mit einem Kugelausstecher). Peperoni im Backofen (220
Grad, vorgeheizt) backen, bis die Haut Blasen wirft. Die Peperoni unter einem feuchten Tuch oder in einem
Plastikbeutel schwitzen lassen, die Haut abziehen.
Füllung: Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Rahm, Eigelb,
Petersilie und Pfeffer gründlich vermengen. Die Käsemischung nach Belieben salzen und in die
vorbereiteten Peperoni füllen.
Eine feuerfeste Form mit Öl auspinsein, die Peperoni hinein legen , mit Öl beträufeln und im vorgeheizten
Backofen (190 Grad) etwa 15 Minuten garen. Herausnehmen und vollständig erkalten lassen.
Vinaigrette: Kapern kurz in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen
und gut abtropfen lassen. Öl, Essig, Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Pfeffer verrühren und
die Kapern untermischen. Die Vinaigrette nach Belieben salzen.
Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Peperoni mit einigen Salatblättern auf Teller
anrichten, mit der Vinaigrette beträuefeln und servieren.