Vegetarische Mahlzeit: zu diesem Bohnensalat passen Bürli oder
Pizza-Baguette ebenso gut wie Knoblauchbrot.
Am Vorabend die Hülsenfrüchte in reichlich kaltes Wasser einlegen.
Am Zubereitungstag frisches Wasser mit Bohnenkraut, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe aufkochen. Die
Hülsenfrüchte beifügen und 45 Minuten köchein lassen.
Währenddessen die Vinaigrette zubereiten: Senf, Essig, Öl und
Hülsenfrüchte-Kochwasser in eine grosse Schüssel geben. Mit dem
Schwingbesen sämig rühren.
Die Tomaten dreissig Sekunden ins kochende Hülsenfrüchte-Wasser
tauchen, herausheben und kalt abschrecken. Stielansatz herausschneiden, häuten und klein würfeln.
Zwiebel und Kräuter fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit der Sauce gut verrühren, dabei
mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen rüsten: beide Enden wegschneiden und wenn nötig
abfädeln. Zu den Hülsenfrüchten geben und weitere dreissig Minuten kochen.
Bohnenmischung abgiessen, kalt überbrausen und abtropfen lassen.
Noch warm mit der Vinaigrette mischen.
Tipp: Schneller gehts mit Hülsenfrüchten aus der Dose. In diesem
Fall kochen Sie die grünen Bohnen mit Bohnenkraut, Lorbeer und Knoblauch und wärmen die
Hülsenfrüchte nach dreissig Minuten darin auf.
Bemerkung des Erfassers: dreissig Minuten Kochzeit für die grüne
Bohnen ist sehr lang, vor allem wenn diese jung sind. Nach Wunsch reduzieren. Bei Tiefkühlware Kochzeit
reduzieren.