Das Olivenöl erwärmen. Schalotten und Reis darin glasig dünsten.
Tomatenpüree kurz mitdünsten. Rotwein dazugiessen und aufkochen.
Bouillonwürfel und Nüsse beifügen.
Den Risotto auf kleiner Hitze ca. zwanzig Minuten kochen, dabei öfters umrühren. Sobald der Wein
verdampft ist, immer wieder Wasser in kleinen Mengen beifügen und verdampfen lassen. Am Schluss soll
der Risotto leicht flüssig sein.
Eine Portion herausschöpfen und den Käse darunter ziehen. Restlichen Risotto in Portionen einfrieren.
PS Zu Nussrisotto passt Emmentaler am besten, bei anderen Risotti eher Parmesan verwenden.