Die Gluckenröschen und den Lauch getrennt in je 2-3 Esslöffeln Öl 5
Minuten anbraten. Danach Pilze und Lauch zusammen weitere 3 Minuten dünsten. Mit der Hühnerbrühe
ablöschen und etwas einkochen lassen.
Mit einer Prise Muskat, Liebstöckel und Salz würzen, den Weißwein zugeben und noch ganz kurz
weiterköcheln. Vor dem Servieren Paranüsse darüberhobeln oder raspeln.
Servieren mit Kartoffeln oder Reis.
Tip: Als besonders delikate Variante kann man statt Lauch auch 300 g
Frühlingszwiebeln nehmen, die in größeren Städten fast ganzjährig zu haben sind. Man kann das Gericht
auch mit tiefgekühlter Krauser Glucke oder mit Austernseitlingen zubereiten.