Für die Füllung die gedörrten Aprikosen mit etwas Fendant begiessen und zehn Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, Schinkenwürfeli und Petersilie kurz andämpfen, leicht abkühlen
lassen. Sämtliche Zutaten unter die Aprikosen mischen und gleichzeitig den in kleine Würfeli
geschnittenen Raclettekäse beigeben.
Die eingeschnittenen Schnitzel ähnlich wie Cordon bleu mit dieser Mischung füllen und mit einem
Zahnstocher schliessen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Schnitzel auf kleinem Feuer beidseitig je fünf Minuten goldbraun braten. Dazu empfehlen wir einen
Pilzrisotto.