Cassissirup, Rotwein, Zucker, Ingwer und Wasser zusammen aufkochen.
Birnen in den Sirup legen, zudecken und etwa 30 Minuten weich kochen.
Birnen herausheben, Flüssigkeit sirupartig auf die Hälfte einkochen, dann Birnen wieder beifügen.
Für den Sabayon alle Zutaten in Chromstahlschüssel über Wasserbad gut mischen, ohne dass die
Schüssel das Wasser berührt. Wasser erhitzen. Schüsselinhalt so lange mit Schwingbesen schlagen, bis
eine schaumige Masse entstanden ist.
Birnen auf Teller anrichten, mit Sirup umgiessen, mit Zabaione übergiessen, sofort servieren.