Kastanien auf der gewölbten Seite übers Kreuz einschneiden. Milch zusammen mit dem Salz und der
längs aufgeschlizten Vanilleschote aufkochen. Kastanien in die Milch geben und 30 bis 40 Minuten
kochen.
Abkühlen lassen, abgiessen und schälen. Dabei auch die braunen Häutchen entfernen. Durch die feinste
Scheibe des Passiergerätes drehen.
Wasser mit Zucker aufkochen und den Sirup anschliessend abkühlen lassen.
Die Eigelb mit dem Zuckersirup cremig rühren. Marronipüree darunterrühren und das Ganze mit Kirsch
abschmecken. Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Kastanienmassen ziehen.
Eine rechteckige Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Kastaniencreme einfüllen und glattstreichen.
Die Creme gefrieren lassen.