Rübchen, Möhren und Sellerie Lauch, Kohl und Zwiebel in grobe Stücke schneiden und mit dem Fleisch
und dem kalten Wasser in einen Topf geben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeer hinzufügen. Alles
aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden ziehen lassen.
Brühe durch ein feines Sieb gießen und erkalten lassen. Fleisch und Gemüse für eine andere Zubereitung
nutzen.
Inzwischen Rindermark mit einer Gabel zerdrücken und mit Eiern, Grieß und Petersilie vermischen. Die
Masse kräftig mit Salz und Muskat würzen. Mit zwei Teelöffeln daraus etwa 20 kleine Klößchen formen, auf
einen Bogen Backpapier setzen und etwa 15 Minuten kühl stellen.
Von der kalten Brühe das Fett abschöpfen oder mit Küchenpapier aufsaugen.
Brühe wieder erhitzen und mit Salz abschmecken.
Klößchen auf dem Papier in die Brühe geben. Papier entfernen und die Klöchen bei schwacher Hitze in
etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Brühe mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
:Pro Portion etwa: 810 kJ / 190 kcal
20 g Eiweiß 4 g Fett 20 g Kohlenhydrate Tip - Fleisch und Gemüse können Sie zum Füllen
von Eierkuchen, für
Sülze oder einen Fleischsalat verwenden. Die Brühe läßt sich sehr gut auf Vorrat kochen und als Basis für
Suppen und Saucen portionsweise einfrieren. Sie hält etwa 4 Monate
:Quelle: Elsässisch kochen GU