Für ofenfeste Portionenförmchen von je ca. 3dl, gefettet Stern-Raviolo:
Lasagne-Blätter 'al dente' kochen, abgiessen; kalt abspülen,
abtropfen, auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten.
Die Teigblätter quer halbieren. Für die Garnitur mit einem Gützliausstecher bei 1/4 der Blättern in der Mitte
je einen Stern ausstechen. Blätter und Sterne beiseite legen.
Morchelsauce:
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Die Morcheln und das Mehl beigeben,
unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten.
Zitronensaft und Bouillon auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen,Hitze reduzieren, auf die Hälfte
einköcheln.
Rahm dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca.2 Min.köcheln,bis die Sauce sämig ist. Cognac
beigeben, würzen.
Einschichten: Je eine Teigblatthälfte in ein Portionenförmchen
legen. Morchelsauce abwechslungsweise mit den Teigblatthälften in die Förmchen verteilen, dabei die
Teigblätter leicht versetzt einschichten. Mit den beiseite gelegten Teigblättern abschliessen, Stern leicht
verschoben neben die Öffnungen legen. Mit Butter bestreichen.
Überbacken: ca. 3 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens.