Mangokompott: Wein mit Zucker und Nelkenpulver aufkochen. Maisstärke
aufrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Hitze reduzieren. Fruchtfleisch der Mangos
beidseits entlang dem flachen Stein abschneiden. Aus einer Hälfte längs 6 feine Scheiben schneiden, 6
Sterne ausstechen, beiseite stellen. Restliches Fruchtfleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. In die
Flüssigkeit geben und ca. 5 Minuten köcheln, auskühlen, kühl stellen.
Meringuage: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker löffelweise
beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt, Limettenschale beigeben. In einen Spritzsack mit
gezackter Tülle (8 mm Durchmesser) geben. Mangokompott in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
Glacekugeln formen und auf das Kompott verteilen. Meringü-Haube
spiralförmig auf die Glacekugeln spritzen. Die Mangosterne in die Meringü-Haube stecken.
Backen: ca. 3 Minuten in der oberen Hälfte des auf 250 Grad
vorgeheizten Ofens bei Oberhitze oder Grill.
Servieren: Tortenpapier oder kleine Servietten auf Dessertteller
legen, Förmchen darauf setzen, sofort servieren.