Suppe, Fisch

Fischsuppe mit Sbrinz-Mütschli



Für 4 Servings

GEMÜSEFOND, ERGIBT CA

  • 1 Zwiebel mit Schale, halbiert
  • - jede Hälfte mit
  • 2 Lorbeerblatt
  • - und
  • 2 Nelke
  • - besteckt
  • Butter
  • - zum Andämpfen
  • 200 g Lauch
  • - in Streifen
  • 1 Pfälzer Rüebli
  • - in Stücken
  • 1 Rüebli
  • - in Stücken
  • 100 g Stangensellerie
  • - in Streifen
  • 100 g Wirz
  • - in Streifen
  • 15 dl Kaltes Wasser
  • - Menge anpassen
  • 2 Zweiglein Liebstöckel
  • 1 Zweiglein Rosmarin
  • 1 Essl Salz
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    FISCHSUPPE

  • 1 Essl Butter
  • - oder Margarine
  • 1 klein. Zwiebel
  • - fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - in Scheibchen
  • 100 g Lauch
  • - in feinen Streifen
  • 1 Pfälzer Rüebli
  • - in feinen Streifen
  • 1 Rüebli
  • - in feinen Streifen
  • 50 g Stangensellerie
  • - in feinen Streifen
  • 1 Litr. Gemüsefond
  • - siehe Rezept oben
  • 1 Tomate
  • - geschält, entkernt
  • - in Würfeli
  • 600 g Fischfilets mit Haut
  • - z.B.
  • - Saibling, Egli, in ca.
  • - 2cm breiten Streifen
  • 3/4 TL Salz
  • 1 Briefchen Safran
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    SBRINZ-MÜTSCHLI

  • 2 Mütschli
  • - je ca. 75 g
  • - quer in ca. 7mm dicken
  • - Scheiben
  • 25 g Butter
  • - oder Margarine
  • 50 g Sbrinz
  • - fein gerieben
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    REF

  • - Betty Bossi
  • - Al Dente, 26.11.2002
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Gemüsefond Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett dunkel rösten, herausnehmen.

    Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen.Gemüse ca.5 Minuten andämpfen, Zwiebeln beigeben. So viel Wasser dazugiessen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist, aufkochen. Hitze reduzieren, offen bei kleiner Hitze ca. dreissig Minuten köcheln. Gelegentlich Wasser nachgiessen, so dass das Gemüse immer knapp bedeckt ist.

    Kräuter beigeben,auf ausgeschalteter Platte ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen, salzen. Grosses Sieb mit einem feinen Tuch auslegen, Fond absieben, auskühlen.

    Fischsuppe Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Lauch, Rüebli und Stangensellerie kurz mitdämpfen. Fond dazugiessen,aufkochen, Hitze reduzieren. Tomatenwürfeli beigeben, zugedeckt ca. zehn Minuten köcheln.

    Fisch salzen,mit dem Safran in die Suppe geben, bei kleiner Hitze ca. acht Minuten ziehen lassen. In vorgewärmten Suppentellern anrichten.

    Sbrinz-Mütschli

    Brotscheiben halbieren, mit Butter bestreichen, Sbrinz darüber streuen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; in den kalten Ofen schieben. Ofen auf 250 Grad erhitzen, Brotscheiben ca.10 Minuten hellbraun rösten, herausnehmen, mit der Suppe servieren.

    Lässt sich vorbereiten: Gemüsefond 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Restlichen Fond tiefkühlen, Haltbarkeit: ca.1 Jahr.

    Stichworte

    Eintopf, Fisch, Suppe

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