Eier und Zucker (1) im Wasserbad (über heissem Dampf) warm schlagen, bis eine dickflüssige Masse
entsteht. Vom Dampf nehmen und kalt schlagen.
Mehl, Maisstärke und flüssige Butter zur Masse hinzufügen und vorsichtig verrühren. Auf ein Blech
ausstreichen und bei 160 Grad goldbraun (ca. 5 Min.) backen.
Eigelbe und Zucker (2) schaumig schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen-Filets
zerdrücken und zur Eimasse geben.
Ebenso Mascarpone, die aufgelöste Gelatine und den steifgeschlagenen Rahm.
Biscuit ausstechen und in Förmchen dünn verteilen, schichtweise Mascarpone-Masse, Biscuit und
Mascarpone übereinanderlegen. Datteln
vierteln und in Rum marinieren.