Kartoffel-Fenchelsuppe mit Croutons

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Mehligkochende Kartoffeln

500 g Fenchel mit Grün

4 EL Olivenöl

400 ml Gemüsefond

700 ml ; Wasser

200 ml Weisswein

100 g Toastbrot

50 g Greyerzer

- gerieben

1 Essl Rosa Pfeffer

Salz

Pfeffer

1 Spritzer Kreuzkümmel

1 Essl Fenchelhonig

2 EL Zitronensaft

- +/-

REF

- Essen&Trinken 2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Fenchel putzen, Fenchelgrün abzupfen und in kaltes Wasser legen. Fenchel vierteln, Strunk herauslösen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden.

Die Hälfte vom Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln und Fenchel darin fünf Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen. Mit Gemüsefond, Wasser und Weisswein ablöschen. Mit Deckel bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten kochen.

Suppe fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Toast in feine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Croutons darin vier Minuten rösten. Käse und rosa Pfeffer hinzufügen, Käse schmelzen lassen.

Suppe nochmals erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Fenchelhonig und Zitronensaft abschmecken. Croutons dazureichen und mit Fenchelgrün garnieren.

TIPP: Wer will, kann diese Suppe auch mit gebratenen Shrimps oder Speckwürfelchen servieren. Auch ein Schuss Kürbiskernöl macht sich darin gut.


Stichworte	Creme, Fenchel, Gemüse, Kartoffel, Milchprodukte, Suppe

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